知名餐飲品牌太二酸菜魚曾經是“排隊王” ，主打“活魚現(xiàn)做 ” 。但近日有媒體報道 ，在太二酸菜魚杭州一門店實測發(fā)現(xiàn)，點單7分鐘后 ，三道菜全部上齊 。店員表示 ，酸菜魚所用的魚統(tǒng)一配送，是在門店內現(xiàn)場切片并腌制。
據極目新聞報道 ，9月15日 ，關于“是否均為活魚現(xiàn)殺 ”“有無使用預制菜”等問題，太二酸菜魚的客服對此回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工 。 ”并強調門店都是明廚亮灶 ，顧客可以看到制作過程 。
上述客服還透露 ，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店 ”有68家（數據僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例 ，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店 ，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作 。其他沒有升級的門店 ，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下 ，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片 、腌制后再現(xiàn)場烹飪 。
太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店 ，活魚當天到店 ，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌。”該工作人員表示 ，處理過程均在后廚完成 ，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。
另外，據看看新聞Knews報道 ，太二酸菜魚的上海某鮮活門店工作人員向記者透露 ，目前魚是活的進入到門店再進行宰殺制作但不進行展示，因為現(xiàn)在店內的魚缸還沒建好 。
沈陽太二酸菜魚被曝已全部閉店客服：屬實
另外 ，近日 ，“太二酸菜魚為何沒人吃了 ”的話題沖上熱搜，太二酸菜魚還被曝出在全國多個城市閉店 ，例如杭州大悅城店 、萬象城店顯示為暫停營業(yè) 。
據界面新聞報道 ，記者查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，杭州太二酸菜魚大悅城店確實暫停營業(yè) ，但頁面顯示門店“全新鮮活升級 ，即將開業(yè) ”，萬象城店同樣顯示在升級 ，即將開業(yè)。對此 ，太二酸菜魚客服確認，兩家店是在改造升級中，還會再開業(yè) ，全國還有多家店也在升級中 。
9月16日 ，有沈陽網友爆料稱，原本想嘗嘗太二酸菜魚 ，可是一查卻發(fā)現(xiàn) ，沈陽的太二門店全都關門了 。
據極目新聞報道，16日 ，記者在大眾點評上搜索發(fā)現(xiàn) ，沈陽的太二酸菜魚門店均顯示已經歇業(yè)關閉，有的門店電話處于關機狀態(tài) ，有的門店主頁已刪除聯(lián)系電話。
記者還注意到 ，太二酸菜魚官方服務號上的門店列表中，也已無沈陽區(qū)域門店 。
記者以消費者身份向太二酸菜魚客服咨詢 ，接線人員表示 ，他們在沈陽區(qū)域確實已經沒有門店了，最晚閉店的是沈陽長白萬象匯店，閉店時間為今年9月1日 。至于為何沈陽全市太二酸菜魚店均閉店 ，上述工作人員表示不清楚。
太二自營餐廳一年減少65家
據悉 ，今年上半年，太二酸菜魚推出重大品牌升級舉措——“5.0鮮活模式” ，以“活魚、鮮雞 、鮮牛肉”三大招牌食材為核心 ，全面升級菜單體系，此外還增設了售賣茶飲 、糖水和雪糕的區(qū)域 。除了食材升級 ，還進行門店硬件改造 ，后廚增設炒鍋并配備專業(yè)廚師進行現(xiàn)場烹飪等 。
太二酸菜魚變革，來自于市場消費的變化和業(yè)績壓力。據窄門餐眼數據顯示 ，截至2025年3月15日 ，酸菜魚餐企全國門店總數為2.58萬家，近一年新開門店數為7256家 ，但凈增長為-3331家 。而酸菜魚等預制菜的興起 ，也擠壓了線下門店的生存空間 。
據太二酸菜魚的母公司九毛九(09922.HK)業(yè)績報告顯示，今年上半年，九毛九實現(xiàn)營收27.53億元 ，同比下降10.14%；歸母凈利潤6069萬元 ，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內三大品牌的收入全部下滑 。
其中，來自太二的收入為19.48億元 ，同比下降13.3% ，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8% 。半年報稱，這主要由于太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家 ，數量減少了65家 ，同店銷售亦有所減少。
另據深交所發(fā)布公告，港股通標的證券名單發(fā)生調整并自9月8日起生效 ，根據最新名單 ，包括九毛九在內的總計20只標的證券被調出 。
（文章來源：每日經濟新聞）
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